Cách Hấp Cua Biển Đông Lạnh Tươi Ngon Nguyên Chất, Mẹo Chuẩn Bị Và Hấp Cua, Ghẹ Ngon

Thật vậy, Mira ở Nhật đã lâu nên cũng có nhiều dịp được ăn cua khổng lồ King crab nhưng thường mình hay làm Lẩu cua hay luộc lên ăn rất ngon. Nhưng đợt vừa rồi về nhà mẹ chồng mới biết được cách ăn Cua khổng lồ Nhật chính hiệu và có thể giúp giữ được vị ngọt ngon của Cua một cách hoàn hảo nhất.

Đang xem: Cách hấp cua biển đông lạnh

Khi mẹ chồng mình bày dĩa cua khổng lồ ra bàn thì Mira hơi ngạc nhiên vì không biết bà luộc kiểu nào mà nhìn tươi ngon quá, vỏ cua không có vẻ bị teo tóp hay khô đi mà cứ như mới bắt từ dưới biển lên, màu sắc vỏ cua cam tươi phơi phới. Ăn thì thịt cua ngọt lịm luôn, ngon hơn những lần mình chế biến lẩu cua rất nhiều !

Vì vậy mình bèn hỏi mẹ chồng mình bí quyết luộc được ngon vậy ! Bà trả lời là có bí quyết gì đâu, chỉ làm theo hướng dẫn của nơi bán là để cua rã đông một cách tự nhiên trong tủ lạnh ! Bởi vì các loại cua khổng lồ ở Nhật đều đã được luộc chín rồi để đông lạnh rồi mới bày bán. Người Nhật có những phương pháp cao giữ đông lạnh hải sản nên thịt cua sẽ vẫn tươi ngon chứ không bị xốp hay bọng nước. Do vậy chúng ta chỉ cần biết cách rã đông cua sẽ được ăn thịt cua thơm ngon, ngọt, tươi hơn là đi luộc lại hay nấu lẩu !

Tuy nhiên để rã đông cua đúng cách thì không dễ vì phải rã đông từ từ và tự nhiên trong tủ lạnh nên có khi tốn cả ngày mới có cua để ăn, lâu hơn là bỏ vào nấu lẩu cả chục lần luôn . Nên để có được món ăn ngon thì nói đơn giản vậy chứ làm thì cũng tốn nhiều công.

Cua là một trong những loại hải sản ngon và bổ dưỡng được nhiều người ưa chuộng. Ở đất nước mặt trời mọc, Hokkaido được xem là thiên đường của hải sản nói chung và của cua nói riêng. Tại đây có 3 loại cua rất nổi tiếng bao gồm cua huỳnh đế (Tarabagani), cua tuyết (Zuwaigani) và cua lông (Kegani)

Tại Nhật khi mùa cua đến, bạn sẽ thường nhận được những món quà từ bạn bè, người thân là những con cua đông lạnh.

Vậy làm thế nào để chế biến những con cua này mà vẫn giữ được sự tươi ngon của chúng?

Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách rã đông và chế biến cua đông lạnh của người Nhật.

Cách rã đông cua một cách ngon nhất

Để ăn cua đông lạnh, điều đầu tiên là bạn phải rã đông nó trước khi đun sôi.

Điều quan trọng là bạn phải biết cách rã đông để ăn cua đông lạnh ngon hơn.

Để cua vẫn giữ được hương vị tươi ngon, chúng ta cần phải rã đông cua từ từ và rã đông cua trong tủ lạnh chứ không phải để ở nhiệt độ phòng.

Nếu bạn rã đông cua ở nhiệt độ phòng, hương vị và các chất của cua sẽ chảy ra ngoài làm cho cua không còn được ngon.

Tùy thuộc vào kích thước và từng loại cua mà có thời gian rã đông khác nhau. Thông thường thời gian được khuyến nghị là từ 12 giờ đến 24 giờ. Cụ thể thời gian rã đông được khuyến nghị cho từng loại cua như sau:

Cua Tarabagani: khoảng 24hCua tuyết Zuwaigani: khoảng 18hCua Tarabagani đã cắt chân: khoảng 18hChân cua tuyết: khoảng 12h

Khi rã đông cua trong tủ lạnh (ngăn mát), để tránh cua bị khô, bạn nên bọc bên ngoài một lớp giấy báo, sau đó cho vào một cái túi nhựa hoặc nilon.

Xem thêm: Cách Làm Bạch Tuộc Hấp Bia Nóng Hổi Kích Thích Cả Nhà, Bạch Tuộc Hấp

Lý do khiến cua luộc bị tanh hoặc gãy càng?

Một trong những lý do phổ biến khiến cua bị tanh, đó là chỉ luộc cua với nước trắng. Để giảm mùi tanh trong cua thì bạn cần thêm các nguyên liệu thơm như gừng và sả. Dùng các nguyên liệu này sắp dưới đáy nồi rồi sắp cua lên trên, đổ nước vào luộc thì sẽ át được vị tanh cua biển.

Song song đó, cua bị gãy càng khi luộc là vì cua giãy giụa khi luộc, hãy giúp cua “ra đi thanh thản” trước khi luộc bằng cách sơ chế tác động vào tim cua, mà Vua Cua sẽ hướng dẫn ở phần sơ chế cua nhé!

Luộc cua là cả một quá trình từ khâu chọn cua, sơ chế đến cách luộc. Hãy bỏ túi những bí quyết sau để làm nên một nồi cua đậm vị cho gia đình nhé.

Khi bạn lấy cua ra, bạn sẽ thấy lớp giấy báo bị ướt nhưng không phải do các chất trong cua chảy ra mà là do lớp đá trên bề mặt cua tan chảy.

Một số lưu ý:

Khi rã đông cua lông (Kegani), bạn hãy đặt ngược nó (tức là phần mai cua phía dưới) để tránh gạch cua chảy ra ngoài.Cua hoặc chân cua khi rã đông thì nên chế biến hết, không nên đông lạnh trở lại vì khi đó chất lượng cua sẽ không còn ngon.

Cách rã đông nhanh cua đông lạnh

Như đã nêu ở trên, việc rã đông cua sẽ cần khoảng thời gian từ 12 – 24 giờ. Nhưng có nhiều trường hợp như bạn đang thèm và muốn ăn cua nhanh nhất có thể, hay có người bạn đột nhiên đến chơi và bạn muốn đãi bạn mình món cua đông lạnh…Ở những trường hợp này thì đương nhiên bạn sẽ cần rã đông cua một cách nhanh nhất có thể.

Và phương pháp rã đông cua nhanh được người Nhật sử dụng đó là rã đông trong nước. Tuy nhiên không phải là để cua tiếp xúc trực tiếp với nước mà bạn phải cho cua vào một cái túi nhựa hoặc nilon sau đó cho vào bát hoặc chậu nước sạch trong khoảng 30 phút.

Đây là cách rã đông cua nhanh, tuy nhiên cách này sẽ làm cho cua không được ngon như cách rã đông từ từ ở trên.

Hướng dẫn chọn cua tươi ngon

Không cần tách vỏ, bạn chỉ cần quan sát thật kỹ những điểm sau là sẽ chọn được cua chắc thịt và tươi sống.

Màu sắc của mai và càng cua

Bạn chú ý màu sắc giữa mai và càng cua nhé, màu càng đậm và tương đồng chứng tỏ cua ngon.

Lớp da trên càng cua có màu đỏ hoặc hồng sậm, đó là cua nhiều thịt. Cua mới thì lớp da thẳng bóng, cua cũ sẽ có lớp da nhăn nheo và bị rộp lâu ngày đấy.

Màu sắc yếm cua và bóp yếm

Những con cua to khỏe, mặt dưới (yếm cua) sẽ có màu nâu sẫm và bóng. Những con có lớp yếm trắng nhợt nhạt, đó là cua non, chưa trưởng thành nên sẽ không chắc thịt.

Có thể dùng tay bóp yếm, nếu thấy cứng cáp đó là cua đầy thịt; nếu bóp vào mà cảm thấy mềm thì đấy là cua ít thịt, bị mọng nước.

Hình dạng gai trên mai cua

Những con cua tươi ngon và đầy thịt thường sẽ có gai to, dài và cứng cáp.

Chọn cua còn sống và đúng nhu cầu ăn uống

Hãy chọn những con cua còn ngọ nguậy, còn sống tươi. Bạn biết đấy, cua chết hoặc đông lạnh thì chứa nhiều ký sinh trùng, nếu chế biến không cẩn thận thì dễ gây ngộ độc.

Chọn cua đực nếu muốn dùng nhiều thịt, chọn cua cái nếu thích ăn nhiều gạch nhé.

Cách sơ chế, làm thịt cua

Bước 1: Làm cua chết

Có 2 cách để cua chết nhanh chóng mà không giãy giụa hay tấn công bạn.

Cua chết ngay lập tức nếu đâm ngay tim cua

Lật cua ngửa qua mặt yếm, dùng dao hoặc vật đầu nhọn đâm vào tim cua – đỉnh cao nhất của yếm (ngay mũi nhọn hình tam giác) và giữ 30 giây.

Khiến cua ngất và chết dần

Khi các bạn cần luộc/ hấp cua để cúng ông Thần tài/ Thổ địa, cần phải đủ ngoe càng cho đúng lễ thì nên áp dụng cách này.

Cất cua vào ngăn đá tủ lạnh 3-5 phút, hoặc ngâm cua 10 phút trong thau nước (có bỏ đá), đợi cua ngất tạm thời. Sau đó, lấy cua ra và tháo dây, tiến hành đến việc làm sạch.

Nếu ngâm lâu hơn sẽ ảnh hưởng chất lượng thịt cua nên các bạn lưu ý nhé.

Bước 2: Làm sạch cua

Sau khi đã làm chết cua, bạn rửa cua thật sạch. Bùn đất thường dính trong các kẽ khớp chân, mai, yếm cua, nên hãy dùng bàn chải nhỏ để vệ sinh sạch nhé.

referral_products

Cách luộc cua không tanh

Để làm mất mùi tanh, hãy dùng gừng và sả luộc chung với cua theo các hướng dẫn dưới đây. Ngoài ra, còn có thể làm nước chấm để thưởng thức cua biển ngon lành và đậm đà nữa.

Chuẩn bị nguyên liệu

• + 3-4 con cua tùy khẩu phần gia đình.

Cách chế biến và luộc cua

• + Rửa sạch gừng và thái lát hoặc sợi. Cắt đầu sả, bóc lớp vỏ ngoài, chà bớt phấn sả và cắt khúc, đập dập để khi luộc dễ ra nhiều tinh chất sả.
• + Bạn bỏ sả và gừng xuống đáy nồi, sau đó đặt cua lên trên. Tiếp theo, đổ nước sấp mặt cua và thêm ít muối, các gia vị cần thiết và tiến hành luộc với lửa vừa nhé.
• + Khi thấy vỏ cua chuyển sang màu đỏ bắt mắt là cua đã chín, tầm 5 đến 7 phút. Không nên luộc qua lâu, thịt cua sẽ mất ngọt và càng cua dễ bị rụng.

Hoặc bạn có thể hấp cách thủy để thịt cua ngọt hơn. Tuy nhiên cách này sẽ mất nhiều thời gian nên lưu ý nhé. Đặt cua lên vỉ, cho nước sôi xông lên làm chín cua từ từ.

Làm nước chấm muối tiêu chanh

Nguyên liệu

+ 4 muỗng cà phê muối

+ 2 muỗng cà phê tiêu xay

+ ½ trái chanh (bào một ít vỏ chanh)

+ 1 muỗng cà phê bột ngọt

+ 1 trái ớt cắt nhuyễn hoặc thái mỏng

Cách làm

Cho muối và tiêu vào chảo đảo đều khoảng 3-5 phút. Sau đó đổ ra chén, hòa trộn nước cốt chanh, vỏ chanh, bột ngọt và ớt khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa miệng gia đình. Thế là phần nước chấm đã sẵn sàng cho cả nhà dùng bữa rồi đấy!

Thưởng thức

Gắp cua ra đĩa và chấm sốt muối tiêu, có thể ăn kèm với rau răm hoặc rau thơm. Nên dùng ngay khi cua còn nóng vì khi cua nguội sẽ có mùi tanh.

Dinh dưỡng của cua biển

Cua biển là một loại hải sản nhiều hàm lượng dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là mẹ bầu và trẻ em.

Với nhiều dưỡng chất tự nhiên, đặc biệt là axit béo omega-3, cua biển giúp chúng ta phòng ngừa những bệnh phổ biến hiện nay, cải thiện trí nhớ, giảm nguy cơ đau tim và chứng lo âu, trầm cảm.

• + Giàu chất khoáng: Một con cua biển có thể cung cấp khoảng 3-8% lượng sắt và kali mỗi ngày, rất cần thiết cho hoạt động trao đổi chất trong cơ thể.
• + Giàu protein: Cua biển có hàm lượng protein cao hơn các loại gia súc, gia cầm khác, giúp người ăn dễ tiêu hóa và bổ sung năng lượng tốt hơn.

• + Giàu Axit béo – Omega 3: Omega 3 có khả năng làm giảm độ dính của tiểu cầu trong máu, dẫn đến việc lưu thông màu mượt mà hơn.
• + Cung cấp Vitamin B12: Đủ Vitamin B12 sẽ làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch, thúc đẩy cơ thể sản xuất tế bào hồng cầu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
• + Ngăn ngừa bệnh loãng xương: Cua biển có chứa chất đồng và kẽm, giúp cơ thể cải thiện việc hấp thụ vitamin D và canxi dễ dàng hơn.
• + Ngăn ngừa ung thư: Selenium có trong cua biển giúp hủy bỏ những chất gây ung thư như cadmium, arsenic, bạc và thủy ngân. Ăn thịt cua biển còn có tác dụng đẩy nhanh việc loại bỏ các tế bào ung thư và làm chậm sự phát triển của khối u.
• referral_products

Những trường hợp không nên ăn cua biển

• + Nếu bị dị ứng với các động vật có vỏ như tôm hùm hay ghẹ, thì có khả năng dị ứng với cua biển. Triệu chứng thông thường sẽ là phát ban trên da. Nguy hiểm hơn là bị sốc dẫn đến tử vong nếu không kịp chữa trị. Do vậy, nếu đã có tiền sử dị ứng, hãy cân nhắc khi ăn nhé.
• + Cua biển chứa hàm lượng purin cao, sẽ tốt cho một số hoạt động của cơ thể, tuy nhiên có thể gây ra bệnh gout nếu ăn quá nhiều.
• + Người bị cảm lạnh, sốt, đau dạ dày hoặc những người bị tiêu chảy không nên ăn cua biển để tránh tình trạng bệnh nặng hơn.
• + Người mắc bệnh viêm dạ dày mãn tính, loét tá tràng, viêm túi mật, sỏi mật và viêm gan.

• + Trong cua chứa hàm lượng cholesterol cao, không tốt cho những người mắc bệnh tim mạch vành, bệnh huyết áp cao, xơ cứng động mạch và bệnh mỡ trong máu cao.
• + Bảo quản và chế biến của đúng cách. Nên giữ đông lạnh cua nếu mua về không dùng ngay.

Một vài món ngon từ cua biển bổ dưỡng

Cua biển đông lạnh hấp bia, gừng, sả

Hấp là phương pháp chế biến hải sản đơn giản, dễ thực hiện mà hầu như ai cũng thích. Phương pháp này giúp thịt hải sản và các loại thực phẩm đông lạnh giữ được độ săn chắc, dai ngon, hương vị nguyên vẹn, độ ngọt được giữ trọn.

Đối với cua biển đông lạnh cũng vậy. Để cua không tanh, khi hấp người ta thường cho thêm vào nồi một số gia vị có mùi nồng hơn, để át đi mùi tanh của cua. Một số nguyên liệu hấp chung với cua thường thấy gồm gừng, ớt tươi, sả, bia, nước dừa,…

Khi hấp cua, nên cho một ít sả đập dập và gừng cắt lát vào phần nước lẫn cua để mùi hương bao phủ và át đi mùi tanh của cua. Để tăng hương vị món ăn, sốt chấm cay là gia vị không thể thiếu. Bạn có thể pha chế các loại sốt như sốt ớt cay, sốt muối ớt xanh, nước chấm kiểu Thái hay nước chấm tiêu xanh,… để món cua thêm hấp dẫn nhé!

Cua biển nướng

Nhiều người đã quá quen với các món cua biển đông lạnh sốt sa tết, bơ tỏi, cua biển hấp bia, sả ớt,… song không phải ai cũng từng thưởng thức các món cua nướng.

Nướng là một trong những phương pháp chế biến không quá cầu kỳ mà lại mang hương vị đặc trưng riêng, nhất là nướng mọi, nướng bơ tỏi,… Tuy nhiên để cua không mất nước quá nhiều khiến thịt bị khô, cứng, khi nướng trực tiếp trên than, bạn không cần sơ chế cua, chỉ cần làm sạch và nướng nguyên con.

Với món cua nướng mọi, bạn cần vệ sinh cua sạch sẽ, dùng bàn chải chải khắp vỏ, đặc biệt là các khớp càng cua. Sau đó cho cua lên bếp và nướng trực tiếp, mỗi bên 10 – 15 phút (trên lửa vừa) cho đến khi cua chín đỏ. Món cua nướng mọi ngon nhất khi ăn kèm các loại sốt cay.

Ngược lại, các món cua nướng giấy bạc có thể kèm theo gia vị là các loại sốt như sốt sa tế, bơ tỏi,… Với cách nướng này, bạn có thể tách phần thân và mai cua, bỏ nội tạng và rưới sốt lên thịt cua và đem bọc giấy bạc, nướng trên than hoặc trong lò nướng.

Món cua biển nướng cũng cực kỳ phù hợp khi chế biến bằng cua hoàng đế, cua gạch, cua thịt,… nhé!

Cua biển đông lạnh nấu cà ri

Món ngon cuối cùng mà BNAFOODS muốn giới thiệu đến bạn trong bài viết này chính là cà ri cua biển. Với phương pháp nấu cà ri, cua biển đông lạnh không những không tanh mà còn mang mùi hương nồng nàn đặc trưng của gia vị món cà ri.

Món ăn này hấp dẫn ở chỗ màu sắc vàng ươm, hương thơm nức mũi và hầu như hợp với mọi nguyên liệu, từ thịt heo, bò, gà đến các loại tôm đông lạnh. Vị ngọt của hải sản hòa chung với vị béo ngậy của nước cốt dừa khiến món ăn có thể mê hoặc bất cứ người sành ăn nào.

Cách làm món ăn này không phức tạp bởi bạn có thể sử dụng gói gia vị cà ri tiện lợi. Bước đầu tiên, cần làm sạch cua, tách thân và mai, cắt đôi phần thân thành khúc vừa ăn. Phi thơm hành, sả, tỏi sau đó cho dầu điều và ½ phần sốt cà ri vào khuấy đều, cho cua vào xào cho thơm và thấm gia vị.

Kế đến, cho nước cốt dừa vào chung với cua, đảo đều và tiếp tục cho nước lọc, nước cốt dừa cùng một ít gia vị cà ri vào nồi, nấu trên lửa nhỏ để cà ri chín và sệt. Vậy là món cà ri nấu từ cua biển đông lạnh đã xong!

Cách bảo quản cua trong tủ lạnh không giống như việc bảo quản thịt trong tủ lạnh, các loại rau thịt thì chỉ cần bạn rửa sạch, bọc kín nilong, hút chân không hoặc đóng hộp bỏ vào tủ lạnh là xong. Nhưng các loại hải sản, đặc biệt là cua biển còn sống thì không đơn giản như vậy. Bởi cua biển khá hung dữ, bạn không thể cứ để cả những dây buộc cua để cả vào tủ lạnh mà cần thực hiện các bước sau đây trước khi bảo quản cua trong tủ lạnh.

Bước 1: Sau khi mang cua biển về nhà. Bạn tuyệt đối không nên thả cua vào nước vì cua rất dễ bị “sốc nhiệt” mà chết và đương nhiên cua chết mà chưa nấu ăn ngay sẽ hao thịt và không ngọt thịt nữa. Vì thế, để cua sống tươi lâu hơn, bạn nên để chúng ở chỗ mát, có thể vẩy nước lên trên. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể dải cua trên bề mặt đá lạnh để cua tươi, cứng hơn, dễ dàng cho việc xử lý cua ở bước tiếp theo.

Bước 2:  Vì cua biển rất hung dữ và càng to của nó có thể kẹp tay bạn đến chảy máu nên tuyệt đối không tháo dây trên mình cua khi nó chưa chết. Hãy để nguyên dây rồi lật yếm dưới bụng cua, dùng vật nhọn chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng, đến khi chân và càng duỗi thẳng để đảm bảo cua không gây nguy hiểm đến bạn nữa.

Bước 3: Bóc bỏ yếm cua, trứng xốp bên ngoài yếm. Bỏ bộ phận mang cua chỉ lấy phần chứa thịt cua.

Bước 4: Tháo dây trên mình cua để rửa sạch mọi ngóc ngách của cua biển bằng bàn chải nhỏ có đầu chải mềm. Bạn cần chải sạch và rửa với nước để đảm bảo cua sạch sẽ.

Như vậy là bạn vừa sơ chế sạch sẽ xong cua biển để chuẩn bị đưa vào tủ lạnh để bảo quản. Có 2 cách bảo quản cua trong tủ lạnh. Bạn có thể thực hiện như sau:

Cách 1: Dùng hộp nhựa, hoặc khay chứa đá xếp cua ngay ngắn trong hộp rồi để ở ngăn mát của tủ lạnh. Cách này phù hợp với việc chế biến trong ngày. Không nên để quá lâu khiến cua bị mất nước, thịt cua sẽ bớt ngọt và bị xơ xác. Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh từ 0 – 4 độ C.

Cách 2. Sử dụng túi nilong hoặc túi hút chân không để bọc cua lại. Cách bảo quản cua biển trong tủ lạnh này có ưu điểm hơn cách 1 vì nó giúp hạn chế tối đa việc cua mất nước khi để ở ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, cách bảo quản này chỉ phù hợp với các loại cua mua về đã không còn sống, cua lột. Cách này giúp bạn giữ cua được 2 -3 hôm. Lưu ý, khi lấy cua, ghẹ từ tủ đông, ngăn đá ra để nấu ăn. Bạn nên rã đông trước ở ngăn mát, điều này giúp cua, ghẹ sẽ tươi và ngon hơn.

Nếu bạn không có tủ lạnh, bạn vẫn có thể sơ chế cua như 4 bước ở trên và bảo quản bằng cách xếp cua vào thùng xốp, thùng nhựa. Pha nước muối loãng rồi cho cua vào. Đặt thùng chứa cua ở nơi thoáng mát. Cách bảo quản cua biển sống lâu hiệu quả khi đặt chúng ở nơi có nhiệt độ khoảng từ 10 đến 15 độ C.

Tuy nhiên, nếu muốn cua tươi ngon dù bạn có chọn cách bảo quản cua biển trong tủ lạnh hay để chúng ở thùng nước muối pha loãng thì chúng tôi khuyên bạn chỉ nên để cua sống khoảng 3 ngày thôi nhé. Nếu quá 3 ngày, thịt cua sẽ không còn giữ đúng hương vị, chất lượng nữa.

Cách bảo quản cua biển chín trong tủ lạnh

• Bọc kín cua bằng nilong, túi đựng thực phẩm hoặc túi hút chân không và để lên ngăn đá tủ lạnh. Thời gian bảo quản an toàn từ 2 -5 ngày. Tuy nhiên, chất lượng và hương vị cua sẽ không được ngon như ban đầu bởi thịt cua dễ bị biến đổi chất, mất đi protein, không tốt cho sức khỏe. Bạn nên sử dụng cua cho các bữa ăn sau như bữa trưa đến bữa tối. Không nên để qua đêm.

Kết luận

Để tận hưởng được mùi vị tuyệt vời của món cua đông lạnh, bạn hãy ghi nhớ phương pháp rã đông và cách luộc cua.